Zucchini och sötpotatisvåfflor

Kan man verkligen göra våfflor av zucchini och sötpotatis kanske du undrar? jajamensan, klart att man kan! svarar jag då 🙂

Du som följer mig vet kanske att jag är svag för söta saker. Söta våfflor med bär och kokosgrädde är ju bland det godaste som finns! Men ibland blir jag sugen på en matigare våffla, som till exempel spenatvåfflor som du hittar receptet på HÄR.

De här våfflorna med zucchini och sötpotatis tillhör också den matigare kategorin, och  passar bra att äta till helgfrukost eller kanske brunch.

Smeten kan även formas till biffar som steks i en stekpanna, om du inte äger något våffeljärn, eller bara inte känner för att göra våfflor.

RECEPT – ZUCCHINI & SÖTPOTATISVÅFFLOR

INGREDIENSER

1 zucchini
2 sötpotatisar
1 tsk salt
1/4 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 ägg
1/2 dl bovetemjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
peppar

Smör eller kokosolja till att pensla våffeljärnet.

GÖR SÅ HÄR

Skala sötpotatisen. Riv zucchini och sötpotatis på den grova sidan på rivjärnet. Lägg grönsaksrivet i en skål och strö över 1 tsk salt. Ställ åt sidan i 10 minuter. Lägg rivet i ett durkslag eller en handduk och pressa ur vätskan. Tillsätt lök, vitlök, ägg, bovetemjöl, fiberhusk, salt och peppar. Blanda.

Pensla våffeljärnet med smält smör. Lägg i en klick grönsaksriv i våffeljärnet och platta till lite. Grädda tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Ta försiktigt upp våfflorna ur våffeljärnet med en stekspade. De är godast att äta nygräddade!