Här är ett recept på en enkel och jättegod saffranskaka med smak av mandel. Perfekt till adventsfika eller på julbordet. Som vanligt har jag försökt att tillgodose så många olika kost-behov som möjligt. Därför är kakan spannmålsfri, glutenfri, mejerifri och fri från vitt socker. Kakan ska inte bli hög (och torr) som en vanlig sockerkaka, utan är mer kompakt och väldigt saftig. Jag själv tycker att den är god att äta tillsammans med en klick vispgrädde och lite lingon. Syrligheten i lingonen bryter bra mot den söta kakan. (För ett mejerifritt alternativ kan man byta vispgrädde mot kokosgrädde.)
RECEPT – SAFFRANSKAKA MED MANDEL
INGREDIENSER
2 dl mandelmjöl
0,5 dl bovetemjöl
12 st färska dadlar, urkärnade
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1 paket saffran (0,5 g)
3 ägg
0,5 dl hackad mandel
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser (men spara 2 utav äggen och den hackade mandeln), i en matberedare med s-kniv. Mixa tills alla ingredienser är väl blandade. Tillsätt sedan de sista äggen och mixa ordentligt tills smeten blir fluffig. Rör sist i den hackade mandeln. Häll smeten i en smord avlång form, till exempel en brödform. Strö över mandelspån. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Låter gott! Hur många ägg ska det vara totalt?
Det ska vara 3 ägg totalt. Jag ser nu att det inte står i receptet. Jag har korrigerat det 🙂