Små muffins av morotskaka med vispad kokosgrädde på toppen. Dessa muffins är fria från vetemjöl, vitt socker och mejeriprodukter, och dessutom fantastiskt goda! Låt inte den långa listan med ingredienser avskräcka dig. Dessa morotskaksmuffins är inte svårare att baka än en ’vanlig’ morotskaka.
Det här receptet kan bakas både som muffins och på traditionellt vis i en ugnsform, och sedan skäras i bitar. Jag föredrar personligen dessa små muffins med lite vispad kokosgrädde på toppen. Men man kan absolut baka dem på bägge sätten.
Som vanligt har jag låtit mina provsmakare (aka barnen) testa receptet innan jag delar det med er. I stort sett allt som jag lagar och bakar passerar deras kräsna gommar och om de ger tummen upp så vet jag att det är ok! 🙂
Kommentar till receptet
Det går bra att byta ut kokosoljan mot annan olja eller smör. Jag har till exempel provat att byta ut hälften av kokosoljan mot en valnötsolja som jag hade fått i present av goda vänner. Det passade riktigt bra! (Ett litet tips om du råkar ha en sådan flaska ståendes hemma.) Kokossockret kan troligen bytas ut mot annan sötning som till exempel lönnsirap eller honung.
Man behöver inte ha i varken malda nejlikor, muskotnöt eller ingefära. Men jag tycker att kryddorna lyfter morotskakan, och ger den mera smak. Det är inga stora mängder, bara ett kryddmått vardera.
Om du inte vet hur man vispar kokosgrädde så har jag tidigare skrivit ett inlägg där jag beskriver hur man gör. Du hittar inlägget HÄR.
RECEPT – MOROTSKAKSMUFFINS
ger 12 små muffins
INGREDIENSER
1,25 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl durramjöl
2 msk potatismjöl
0,5 dl kokossocker
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk kanel
1 krm malda nejlikor
1 krm mald muskotnöt
1 krm ingefärspulver
3 ägg
0,5 dl kokosolja
1 tsk vaniljextrakt
2 dl rivna morötter
0,5 dl valnötter, hackade
Kokosgrädde
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ihop de blöta ingredienserna (ägg, kokosolja och vaniljextrakt) i en annan skål. Häll de blöta ingredienserna i de torra och vispa ihop allting till en klumpfri smet. Riv morötter och hacka valnötterna. Rör ner morötter och valnötter i smeten. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Känn efter med en tandpetare så att muffinsen är torra. Ta ut ur ugnen och låt muffinsen svalna helt. Vispa kokosgrädden och spritsa kokosgrädde på muffinsen. Förvara i kylen.
Kommentera