Här är ett enkelt och gott recept på en glutenfri limpa. Istället för vetemjöl används durramjöl och bovetemjöl. Du som har provat att baka glutenfritt bröd vet kanske att det inte är helt lätt att få till ett gott bröd. Handen på hjärtat så smakar glutenfria bröd sällan som vanliga bröd (det är ju liksom gluten som gör brödet…), men det går att hitta ok alternativ, och det här ett av dem.
Personligen så är jag ingen bröd-människa. Jag skulle lätt kunna gå resten av livet utan att äta en enda brödbit till om jag var tvungen. Men jag vet att det finns de som verkligen älskar bröd, och vill kunna äta bröd trots till exempel glutenintolerans. Som tur är så finns det numera många glutenfria mjölsorter att välja bland, och utan alltför stor ansträngning så går det att få till ett gott glutenfritt bröd.
Bovetemjöl
Bovetemjöl har trots sitt namn ingenting att göra med vanligt mjöl utan är istället besläktat med rabarber och ängssyra och är en ört snarare än ett sädesslag. Bovetemjöl har en ganska distinkt och jordig smak och produceras genom malning av bovetet, då man sållar bort en del av det yttre skalet för att därefter mala ned kärnan med återstoden av skalet. Bovete innehåller inte gluten och är därmed ett alternativ för de som vill äta en glutenfri kost. Bovetemjöl är rikt på diverse mineraler, vitaminer (bland annat B-vitaminer) samt antioxidanter.
Durramjöl
Durramjöl utvinns från durra som är ett naturligt glutenfritt sädesslag som ursprungligen kommer från Afrika. Durra räknas som de femte viktigaste sädesslaget i världen. Durra är mycket rik på mineraler, och smaken är mild och lite nötig. Egenskaperna i bakning liknar havremjöl.
TIPS
Skiva upp brödet och förvara det färdigskivat i frysen. När du blir sugen så tar du bara fram en skiva och rostar den!
RECEPT – GLUTENFRI LIMPA MED DURRA- OCH BOVETEMJÖL
INGREDIENSER
25 g jäst
7,5 dl vatten
3 msk olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
200 g durramjöl
250 g bovetemjöl
20 g fiberhusk
GÖR SÅ HÄR
Blanda jäst och vatten i en hushållsassistent med degkrok. Bland tills jästen har löst upp sig. Tillsätt olivolja, honung och salt under omrörning och därefter mjölet. Blanda allting väl och tillsätt sedan fiberhusk under omrörning. Arbeta degen ordentligt i hushållsassistenten i ca 5-7 minuter. Låt sedan degen jäsa under bakduk i ca 1,5 timmar.
Häll över degen i en smord brödform, eller forma degen till ett bröd på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet mitt i ugnen i ca 1 timme, eller tills det blivit ett hård skorpa. Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna. Skiva upp brödet och förvara det i frysen.
Kommentera