Jag har ofta en snutt zucchini som ligger och skräpar längst in i grönsakslådan. Den är perfekt att använda i dessa muffins. Du känner inte smaken av zucchinin, jag lovar. Muffinsen blir saftiga och chokladiga, precis som det ska vara. Till och med barnen gav dem tummen upp 😊
Zucchinin behöver inte skalas, grovriv den som den är bara. Jag använder 50/50 vanligt dinkelmjöl och fullkornsdinkel, men du kan använda enbart vanligt dinkelmjöl om du vill. Smeten kan med fördel stå i kylen i en timme innan muffinsen gräddas. De jäser bättre i ugnen då.
KOKOSSOCKER
Receptet innehåller kokossocker. Kokossocker är gjort av kokosblommans söta och näringsrika nektar, och smakar svagt av kola. Kokossocker har ett lågt GI (glykemiskt index) på 35 och innehåller inga tillsatser. Det går bra att byta ut vitt socker i bakverk och matlagning, då i lite mindre mängd då det har en sötare smak.
Kokossocker hittar du i välsorterade mataffärer. Du kan även köpa det här [annonslänk]
RECEPT – DINKELMUFFINS MED CHOKLAD OCH ZUCCHINI
12 st muffins
TORRA INGREDIENSER
3 dl dinkelmjöl
3 msk kakao
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
BLÖTA INGREDIENSER
100 gram smält smör
1 – 1,5 dl kokossocker
3 st ägg
150 gram grovriven zucchini (ca en halv)
1 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt
75 gram hackad mörk choklad
GÖR SÅ HÄR
Smält smöret och ställ åt sidan. Riv zucchinin. Blanda de torra ingredienserna i en skål. I en annan skål, vispa äggen lätt för hand och rör i socker. Vispa ner riven zucchini och yoghurt. Rör i smält smör. Blanda sedan i de torra ingredienserna och rör tills det är ordentligt blandat. Rör sist i den hackade chokladen. Ställ in smeten i kylen i cirka en timme (valfritt, men muffinsen jäser bättre i ugnen då).
Sätt ugnen på 220 grader. Häll smeten i en smord muffinsplåt. Grädda muffinsen i 5-6 minuter på 200 grader och sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 13-15 minuter, eller till muffinsen är torra inuti.
Kommentera