Glutenfria Chocolate chip cookies

Det här är en hälsosammare variant på den traditionella chocolate chip cookien, som brukar bakas med vetemjöl och vitt socker. Istället för vetemjölet används bovetemjöl och havremjöl, och det vita sockret är utbytt mot kokossocker. Kakorna blir därför mer rustika i smaken än vanliga chocolate chip cookies, vilket är väldigt gott.

Bovetemjöl

Bovetemjöl har trots sitt namn ingenting att göra med vanligt mjöl utan är istället besläktat med rabarber och ängssyra och är en ört snarare än ett sädesslag. Bovetemjöl har en ganska distinkt och jordig smak och produceras genom malning av bovetet, då man sållar bort en del av det yttre skalet för att därefter mala ned kärnan med återstoden av skalet. Bovete innehåller inte gluten och är därmed ett alternativ för de som vill äta en glutenfri kost. Bovetemjöl är rikt på diverse mineraler, vitaminer (bland annat B-vitaminer) samt antioxidanter.

Havremjöl

Havremjöl är både nyttigt och billigt att använda vid bakning. Färdigt havremjöl finns att köpa i mataffären, men det är både enkelt och billigt att göra sitt eget havremjöl. Mixa bara havregryn i en blender eller matberedare tills grynen malts ner till ett mjöl. Mjölet får lite olika konsistens beroende på vilken apparat man använder. I en matberedare så blir mjölet lite mera grovkornigt och i blender så blir det ett mera finkornigt mjöl. Men det är ingen jättestor skillnad och det kan även variera beroende på hur kraftig hushållsapparaten är.

Kokossocker

Kokossocker är gjort av kokosblommans söta och näringsrika nektar, och smakar svagt av kola. Kokossocker har ett lågt GI (glykemiskt index) på 35 och innehåller inga tillsatser. Det går bra att byta ut vitt socker i bakverk och matlagning, då i lite mindre mängd då det har en sötare smak.

KOMMENTAR TILL RECEPTET

Havremjölet kan ersättas med till exempel durramjöl. Mandelsmöret kan ersättas med till exempel solrossmör. Havredrycken kan ersättas av annan växtbaserad dryck som till exempel mandelmjölk.

Du kan minska sockermängden med en fjärdedel om du är van att äta en kost med mindre socker i. Jag har även provat att byta ut hälften av kokossockret mot 2 msk yaconsirap, vilket gick utmärkt. Tänk dock på att om du ersätter en del av sockret mot en flytande sötning så behöver du tillsätta lite mera mjöl till degen. Även konsistensen på kakorna ändrar sig om du har mera flytande sötning, och kakorna blir inte lika knapriga.

Degen ska kännas smidig och blank och hålla ihop, men inte vara för kompakt. Om degen känns för kompakt så prova att tillsätta någon matsked havredryck. Om degen känns för lös så tillsätt mera mjöl.

Chokladen ska vara nästan finhackad. För stora chokladbitar gör att det blir svårt att forma kakor av degen. Jag rekommenderar inte heller att öka mängden choklad eftersom det också gör att det blir svårare att forma kakorna.

CHOCOLATE CHIP COOKIES – RECEPT

ca 10 kakor

INGREDIENSER

1 dl bovetemjöl
1,25 dl havremjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 dl kokossocker
2 krm vaniljpulver
0,75 dl kokosolja
3 msk mandelsmör
2 msk havredryck
ca 50 g mörk choklad (90%)
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop bovetemjöl, havremjöl, bikarbonat, salt, kokossocker och vaniljpulver. Tillsätt kokosolja, mandelsmör, havredryck och rör ihop allting till en deg. Hacka chokladen och knåda in den i degen så att det blir väl blandat. Rulla degen till bollar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna med handen. Kakorna flyter inte ut särskilt mycket. Strö gärna över lite flingsalt. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem svalna på plåten.