Cashewbutter cookies

Huvudingrediensen i de här kakorna är just cashewsmör, därav namnet. Det här är ett av mina absoluta favoritrecept, som jag ofta återkommer till när jag vill baka någonting snabbt och enkelt.

Förutom cashewsmör så innehåller de här kakorna även björksocker. Björksocker är ett av de bättre alternativen till raffinerat vitt socker.

BJÖRKSOCKER

Björksocker är ett naturligt sötningsmedel från björkar och kallas även xylitol. Närmare bestämt är det en sockeralkohol utvunnet ur björkar. Det var under andra världskrigets som man i Finland började att utvinna sockret ur björkarnas sav, då tillgången på vanligt socker var begränsad. Björksocker ser ut som, känns som och smakar nästan precis som vanligt socker, men har 40 % färre kalorier, 75 % färre kolhydrater, och ett lågt GI värde på 7.

Björksocker uppges ha en positiv inverkan på munhygienen. Tack vare björksockrets kemiska struktur, kan munnens bakterier inte bruka det som näring och därmed förhindras att växa i munnen och ge upphov till plack och karies. Dessutom är det ett basiskt ämne som förhindrar syraangrepp. Detta har gjort att man sett xylitol både som en god smakgivare och som en aktiv ingrediens i tandkräm och tuggummin.

Björksocker kan användas vid matlagning och bakning nästan på samma sätt som vanligt socker, dock så kristalliserar det inte som vanligt socker och kan därför inte användas till att göra hårda karameller. Det kan inte heller användas i degar som ska jäsas.

Jag köper mitt björksocker här. (annonslänk)

KOMMENTAR TILL RECEPTET

Bli inte orolig om kaksmeten är lös, det ska den vara. Men, om du tycker att den är så lös att det inte går att forma kakor så kan du ställa in den i kylen en stund, ca 10 minuter, så att cashewsmöret hårdnar något. Du kan även prova att tillsätta 1 msk chiafrön eller lite mer kokosmjöl. Det hjälper även att ha fuktiga händer när man formar kakorna.

Jag brukar använda björksocker i de här kakorna, men det borde även fungera bra med kokossocker. Det går att byta ut kokosmjölet mot mandelmjöl. Men tänk på att kokosmjöl binder mer vätska än mandelmjöl, så du behöver använda en större mängd mjöl.

Eftersom kaksmeten är söt så tycker jag att det passar bra att bryta av med en riktigt mörk choklad med 90 procents kakaohalt. Det är även gott att strö i lite flingsalt i smeten.

RECEPT- CASHEWBUTTER COOKIES

ca 12 st kakor

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader. I en stor skål, rör ihop alla ingredienser utom chokladen tills de är väl blandade. Rör i den hackade chokladen. Forma smeten till ca 12 st bollar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till bollarna så att de blir mer kakformade. Grädda kakorna mitt i ugnen i 12 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och låt kakorna svalna helt.