I vår familj är det ingen som vill äta bananer när de börjar bli prickiga och bruna. Inte ens barnen. Själv har jag aldrig varit särskilt förtjust i mogen frukt och föredrar gröna bananer som nästan klistrar sig fast i gommen. Men jag kan äta dem så här, i en muffins eller mjuk kaka. De här muffinsen blev en hit hos mina barn. Kanske berodde det på chokladen som jag lade till som bonus.
Receptet är glutenfritt och i stort sett sockerfritt. Jag har använt lönnsirap som sötning och 70%-ig mörk choklad. Chokladen är valfri men passar bra med bananerna. Om man inte vill använda köpechoklad kan man göra sin egen med kokosolja och kakao istället.
INGREDIENSER:
3 bananer
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
½ dl lönnsirap
50 g smält smör
1 dl mandelmjöl
1 dl durramjöl
1 dl havremjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1 nypa salt
50-100 g mörk choklad, 70-85%
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananerna i en skål. Häll i ägg, vanilj, lönnsirap och smält smör och vispa ihop. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat skål. Häll i de torra ingredienserna i smeten och blanda allting. Tillsätt valfri mängd hackad choklad.
Grädda muffinsen i ca 25 min i nedre delen av ugnen. Känn efter med en sticka så att muffinsen är torra.
Kommentera