Brownie bites

20181202_133239

Till de här browniebitarna har jag använt mina två favoritingredienser just nu, dadlar och tahini. Om du inte har provat just kombinationen dadlar och tahini, så gör det. Kombon dadlar och jordnötssmör har nog många av er provat vid det här laget, men kanske inte dadlar och tahini. Jag ska erkänna att fram tills nyligen så hade jag bara använt tahini när jag gjort hummus. I mellanöstern är dock kombon dadlar och tahini väldigt vanlig och jag kan se varför. De söta dadlarna gifter sig perfekt med den salta nötiga tahinin. 😊

De här små browniebitarna är perfekta munsbitar när man är sugen på något litet och chokladigt.  Om du inte vill använda tahini kan du byta ut den mot valfritt nötsmör eller jordnötssmör.

 

INGREDIENSER

150 g färska dadlar

1 msk varmt vatten

1 dl tahini

3 msk kakao

2 msk kokosolja (smält)

En skvätt vaniljextrakt eller vaniljpulver

En nypa salt

Valnötter

Hackad mörk choklad 70 % eller raw choklad

20181202_133323

 

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa dadlarna med vattnet i en matberedare till en slät smet. Blanda i tahini, kakao, kokosolja, vaniljextrakt och salt. Mixa till en deg. Blanda sedan i valnötter och mörk choklad. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 20 cm. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna. Skär i små bitar. Förvara bitarna i kylen.

Grön smoothie

Jag brukar återkomma till att jag tycker att det ska vara enkelt att äta hälsosamt. Man behöver inte nödvändigtvis göra stora drastiska förändringar omedelbart, utan man kan börja att göra små förändringar utifrån sina egna förutsättningar. Många har svårt för att utesluta saker ur sin kost då det ger känslan av att gå på en diet. Och om det är någonting som jag verkligen inte tror på så är det dieter och förbud. Dieter är dömda att misslyckas och ingen mår bra av att sätta upp förbud och sedan ge sig själv bannor för att man är misslyckad om man äter av den ’dåliga’ maten.

Då är det bättre att börja med en positiv vana genom att lägga till hälsosamma och näringsrika livsmedel till sin kost, istället för att ta bort någonting. (Positiva vanor brukar ha en snöbollseffekt och förr eller senare så vill man göra bättre val.)

Om du inte vet var eller hur du ska börja, så är mitt tips (och du har säkert hört det förut…) att börja med en grön smoothie. Det är ett av de enklaste sätten att påbörja en positiv vana utan att ta bort någonting ur den befintliga kosten.

Fördelarna med gröna smoothies är många. En grön smoothie är ett enkelt sätt att snabbt få i sig stora mängder grönsaker. Livsmedelsverket rekommenderar att vi intar 500 gram grönsaker per person och dag, men många kommer inte i närheten av det. Och varför ska den vara just grön då? Jo, därför att gröna bladgrönsaker som exempelvis spenat och grönkål är fullproppade med antioxidanter, klorofyll, vitaminer, mineraler och enzymer. Bladgrönsaker gör kroppen mer alkalisk vilket bidrar till ett bra PH-värde i magsäcken, vilket är positivt för hela mag- och tarmkanalen. Matsmältningen blir bättre på grund av det stora innehållet av enzymer. Bladgrönsaker verkar antiinflammatoriskt och har låg påverkan på blodsockret.

Om du har svårt för smaken av grönt så är ett tips att tillsätta citrus. Det tar bort en del av den gröna smaken. Jag brukar alltid ha citron i mina gröna smoothies. Gröna smoothies är även perfekta att boosta med till exempel lite spirulina eller chlorellapulver. Ibland slänger jag även i lite ärtprotein. Vad jag stoppar i min gröna smoothie varierar efter vad jag har hemma, men basen utgörs oftast av följande:

1 banan eller en näve fryst mango

Grönkål

Spenat

Ingefära

Citron

Spirulina, Chlorella eller Machapulver

Vatten

Kokosgodis

20181125_131000

Häromdagen var jag sugen på Renee Voltaires kokoskola. (Den är förresten fantastiskt god! Har du inte provat än så gör det.) Men jag hade inte lust att stå vid spisen och koka kola utan ville göra någonting enkelt och snabbt. Så jag experimenterade med ingredienser som jag hade hemma. Jag ville använda max 5 ingredienser och bara mixa ihop. Resultaten blev ett busenkelt kokosgodis som både barnen och jag gillade.

Ingredienser

10 st färska dadlar

0,5 dl kokosolja

0,75 dl riven kokos

en nypa flingsalt

en skvätt vaniljextrakt eller vaniljpulver

Gör så här

Mixa dadlar, kokos, salt och vaniljextrakt i en matberedare. Smält kokosoljan och mixa sedan i den. Bred ut smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Skär sedan i bitar.

20181125_130105

Glutenfritt bröd

Här kommer ett enkelt recept på ett gott glutenfritt bröd. Istället för vetemjöl används durramjöl och bovetemjöl. Durramjöl är ett naturligt glutenfritt och smakrikt sädesslag som ursprungligen kommer från Afrika och eftersom det är ett fullkornsmjöl är det fiber- och näringsrikt.

Ingredienser till 1 bröd

25 g jäst

7 1/2 dl vatten

3 msk olja t ex raps eller olivolja

2 msk honung

1 tsk salt

200 g durramjöl

250 g bovetemjöl

20 g fiberhusk

Gör så här

  1. Blanda jäst och vatten i en hushållsassistent med degkrok. Blanda tills jästen löst upp sig.
  2. Tillsätt olja, honung och salt under omrörning och därefter mjölet.
  3. Blanda väl och tillsätt fiberhusk under omrörning.
  4. Kör degen i hushållsassistenten ordentligt i 5-7 minuter.
  5. Låt jäsa under bakduk ca 1 1/2 timme.
  6. Häll över degen i en smord brödform, eller forma till ett bröd på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 30 min
  7. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 1 timme.

Låt brödet svalna helt innan du skär upp det. Därefter kan det förvaras ett par dagar i rumstemperatur eller skivas upp och frysas in.

Chocolate buckwheat pancakes (english)

20171213_134126red

 

I love to eat pancakes for  breakfast. It is not something that we typically do in Sweden, but a habit I picked up when I lived in the US for a year as a teenager. And even though the traditional american pancake is very yummy indeed, it doesn’t go very well with my diet since it is packed with gluten and lactose.

This isn’t my first attempt at making gluten free pancakes. I have made banana pancakes, almond-flour pancakes among others, and with very varying results. So when I read this recipe I didn’t have my hopes set too high. But boy was I pleasantly surprised!

Unlike regular flour which doesn’t really have any taste in itself, buckwheat flour has a delicate, almost nutty flavor. Buckwheat has traditionally mostly been used to make blinis, a small Russian pancake, which is eaten with Smetana, caviar or roe and chopped onions. (A very tasty dish. Give it a try if you haven’t already!)

I didn’t want the flavor of the buckwheat to take over in this recipe so I decided to add cocoa and turn them into chocolate pancakes. I also used honey for sweetener, like I always do.

The recipe includes buttermilk as one of the ingredients. Now buttermilk isn’t something that we use in baking here in Sweden, so that part threw me for a bit, and I thought about just adding an oat-milk instead. But then I did some googling and found that you can easily make your own buttermilk with just milk and either lemon juice or vinegar. So that dilemma solved itself quite nicely.

The finished result? Well, I was actually surprised of how light and fluffy they were considered that buckwheat usually makes a more heavy and dense pancake. I will definitely make these pancakes again, and next time I will let them have the ultimate taste-test by letting my kids try them out! I’ll let you know how that goes 😉

 

20171213_134104red

INGREDIENTS

Yield: 18 small american pancakes or 9 large ones

  • 2,5 dl buckwheat flour
  • 1 tablespoon cocoa
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • ¼ teaspoon salt
  • 2,5 dl buttermilk, shaken*
  • 1 large egg
  • 1 tablespoon honey
  • 1/4 teaspoon bourbon vanilla powder
  • Butter, for the skillet

 

DIRECTIONS

  1. Make the pancakes: in a medium mixing bowl, mix together the flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt. In a liquid measuring cup, measure out the buttermilk. Beat in the egg, honey and vanilla powder.
  2. All at once, add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until just combined. The batter should have some small to medium lumps.
  3. Preheat your skillet over medium-low heat and add a bit of butter or oil. Give the batter a light swirl with a spoon in case the buckwheat is starting to separate from the liquid. Scoop the batter onto the warm skillet. Cook for 2 to 3 minutes until small bubbles form on the surface of the pancakes, and flip. Cook on the opposite sides for 1 to 2 minutes, or until golden brown.

 

Bon appetit!

 Emma

 

20171213_133820red

 

NOTES

Adapted from a recipe by Adrianna Adarme of A Cozy Kitchen.

*MAKE YOUR OWN BUTTERMILK WITH DAIRY-FREE OPTION: combine 80 ml (1/3 cup) milk (any variety of milk should do— I used oat milk) with 1 teaspoon lemon juice or vinegar and let it sit for 5 minutes.

Rödbetslatte

20171210_124004

Har du provat rödbetslatte? Om inte så tycker jag absolut att du ska göra det. Det är ett roligt (och hälsosamt) alternativ till den vanliga latten, och väldigt enkelt att tillaga! 🙂

GÖR SÅ HÄR:

  1. Häll lite rödbetsjuice i en kopp och tillsätt sötning om du vill. Jag tycker att det är gott med lite honung.
  2. Värm valfri mjölk (Jag föredrar havremjölk)
  3. Skumma mjölken med en liten mjölkskummare eller visp och häll den över rödbetsjuicen.

Emma

Om du inte vill ställa dig och pressa rödbetsjuice så finns det att köpa färdigt i mataffären. Bra va! 🙂

20171210_123734

Raw chokladkola

 

 

20171208_132002kopia

 

Det här är ett av mina absoluta favoritrecept. Det är en raw chokladkola med bara 3 ingredienser. Jag har nämnt förut att jag gillar enkla recept och ett enklare recept än det här går nästan inte att hitta.

De här kolorna blir väldigt chokladiga i smaken och smakar i princip som ‘riktiga’ chokladkolor. De är därför perfekta att bjuda rawfood-skeptiker på. Det är ingen som gissar att dessa är just raw 🙂

20171208_132241kopia

INGREDIENSER

100 g färska dadlar

1 dl kakao

2 msk kokosolja

en nypa salt

 

GÖR SÅ HÄR

  1.  Mixa dadlar och kakao i en matberedare till en kladdig boll. Tillsätta kokosoljan och mixa i ytterligare någon minut.  Degen kommer att vara lite oljig när den är klar.

  2. Kavla ut degen till en fyrkant som är ca 2-3 mm tjock mellan två bakplåtspapper.
  3. Ställ i kylen i 30 minuter – 1 timme.
  4. När degen stelnat så kan den skäras i bitar. Förvara kolan i kylen.

    20171208_131040kopia

Receptet kommer från Nilla Gunnarsson på Nillas Kitchen